Spécialement pour ce Fosso Corno Il Grande Silenzio, Fosso Corno a utilisé une ancienne méthode toscane, baptisée « Governo all'uso Toscano ». C'est elle qui confère à ce vin son magnifique caractère. Ce vin rouge est élaboré à partir de raisins Montepulciano à 100 %, issus des meilleures parcelles de Fosso Corno. Lorsque les raisins ont atteint la maturité souhaitée, 50 % sont vendangés à la main et vinifiés de manière classique. Les 50 % restants sont vendangés selon la méthode « Governo all'uso Toscano », qui signifie littéralement « couper les branches ». Cette méthode coupe l'apport de nutriments aux raisins. Les raisins restent sur pied jusqu'à début octobre. À ce moment-là, ils sont parfaitement secs, après quoi ils sont récoltés. Grâce à leur faible teneur en jus, les arômes sont beaucoup plus concentrés. C'est ce qui rend ce vin rouge si unique. Après vinification, ce Il Grande Silenzio rouge est élevé entièrement en fûts de chêne français pendant plus de 12 mois. Il repose ensuite quelques mois supplémentaires en bouteille pour atteindre sa pleine maturité.
Le résultat final époustouflant rend Fosso Corno extrêmement fier de ce merveilleux vin. Dès le service, la robe rouge rubis caractéristique du Montepulciano est immédiatement perceptible. L'élevage en fût de chêne le rend légèrement plus intense qu'un vin non élevé. En agitant délicatement le verre, Fosso Corno révèle des arômes prometteurs de prunes, de fruits secs, de thé noir, de noix et une pointe de vanille. Cela stimule encore davantage nos sens. En bouche, nous savourons ce vin avec attention. Nous avons remarqué un vin rouge corsé et complexe, aux délicieuses nuances de cassis, de réglisse, de vanille et de notes légèrement épicées. Ses tanins agréables lui confèrent une belle ampleur, sans être trop lourd en finale. Un vin à savourer au coin du feu, mais aussi avec des plats savoureux comme un ragoût de lapin, un rôti de bœuf ou des pâtes généreuses.
