Sartori est sans conteste l'un des domaines viticoles les plus importants de Vénétie. Cette entreprise familiale a été fondée en 1898 par Pietro Sartori, avec l'idée d'approvisionner son hôtel en vins fins. Son fils, Regolo, a poursuivi le développement du domaine et a connu une croissance significative dans le monde du vin. Ses investissements ont permis une modernisation, mais aussi un raffinement, améliorant considérablement la qualité des vins. Ils possèdent des vignobles dans des zones classiques réputées et vinifient des vins classiques ainsi que des millésimes modernes et jeunes.
L'assemblage est composé de 50 % de Corvina Veronese, 30 % de Corvinon, 15 % de Rodinella et 5 % de Cabernet. Ces cépages sont tous cultivés sur les collines du nord de Vérone. Le sol, composé d'argile et de calcaire, confère aux raisins des caractéristiques uniques.
Les raisins sont soigneusement sélectionnés et récoltés à maturité optimale. À la cave, les raisins sèchent dans de petites caisses en plastique pendant environ trois mois. Une fois parfaitement secs, ils sont pressés et fermentés. La fermentation à température contrôlée se déroule en cuves inox. S'ensuit une fermentation alcoolique d'environ 30 jours, garantissant un degré d'alcool élevé. Le vin est élevé au moins trois ans en grands fûts de chêne, puis affiné en bouteille pendant six mois supplémentaires après la mise en bouteille. Mais cette longue attente en vaut la peine.
Un Amarone souple, d'un rouge intense, se révèle dans le verre. Le nez révèle des arômes intenses de fruits rouges. La bouche est ample et veloutée, d'une belle intensité. Ce vin est idéal avec les viandes, le gibier et les fromages affinés.
