En 2002, Jean-Claude et Carolyn Martin ont relevé le défi d'établir un domaine viticole dans un coin reculé de la région viticole de Walker Bay. Convaincus que cet endroit offrait les conditions idéales pour produire des vins de grande qualité, ils étaient convaincus que la vigne n'avait jamais été plantée sur les quarante hectares de terres vallonnées de la crête d'Hemel-en-Aarde, réduisant ainsi considérablement le risque de contamination virale. Déterminés, ils se sont lancés dans la transformation de ce site en un domaine viticole modèle. La tâche était loin d'être aisée. Issus tous deux de familles passionnées de vin, ils étaient déterminés et convaincus du potentiel de la région, forts de leurs connaissances. Cinq ans plus tard, ils étaient prêts pour leur première vendange. Depuis, ils travaillent d'arrache-pied pour se faire un nom grâce à leurs vins de grande qualité.
Les raisins de ce Chenin Blanc de Climat Frais proviennent d'un vignoble de quinze ans situé dans la partie haute, et donc plus fraîche, de la vallée d'Hemel-en-Aarde. Après la vendange, les raisins sont pressés délicatement et vinifiés avec soin en fûts de chêne de 228 litres. Après la fermentation, le vin est élevé sur lies pendant huit mois supplémentaires. Cela lui confère une certaine complexité et arrondit ses arômes. Afin de préserver le fruité et la vive acidité, la fermentation malolactique est évitée. Ce vin est aussi remarquable par sa pureté que par sa complexité.
Au nez, ce Chenin Blanc Création Climat Frais dévoile des notes de gingembre doux, de feuille de tomate, d'écorce de pomme et une légère note de miel qui envoûte. En bouche, la magie opère avec des notes croquantes de coing et de pomme verte fraîche, qui flirtent avec la douceur du lait de coco en arrière-plan. Le climat frais dans lequel ce Chenin Blanc est cultivé est remarquable par sa pureté et sa joyeuse complexité.
