Le Victoria est l'une des régions viticoles les plus riches d'Australie. On y trouve des domaines viticoles historiques produisant des vins élégants. Tahbilk en fait partie. Fondée en 1860, cette entreprise familiale perpétue encore aujourd'hui son riche héritage viticole. Les vignobles ont été rachetés par la famille Purbrick en 1925, et plus de cinq générations se sont succédées à la tête du domaine depuis. Les vignes de Tahbilk sont regroupées le long des rives de la rivière Goulburn. Les vignes sont cultivées à 134 mètres d'altitude sur un terrain plat. Les sols sont composés de loam sableux riche en oxyde de fer. Le climat unique est influencé par les eaux intérieures, qui rafraîchissent les vignobles.
Les raisins sont vendangés à la main après analyse gustative. Ils sont ensuite transportés au chai, où ils sont égrappés, légèrement foulés et refroidis à une température de 12 à 14 °C. Ils sont ensuite transférés en cuves ouvertes avec des levures sélectionnées. La fermentation a lieu à une température de 25 à 28 °C, après quoi le vin est élevé 18 mois en fûts de chêne français.
Le Cabernet Shiraz Vieilles Vignes se présente dans le verre avec une robe rouge profond. Son nez parfumé révèle des arômes vibrants de cassis, de chocolat, d'eucalyptus et de cèdre. Ce vin élégant est généreux et corsé en bouche, gorgé d'arômes de fruits rouges et noirs, de fleurs et d'épices. Ses tanins veloutés dévoilent des notes savoureuses et une finale longue et persistante.
