Pendant ce temps, un Belge est aux commandes du Château, M. Cardon. Ancien pharmacien, il souhaitait réaliser sa passion et son rêve pour la viticulture française. Cette passion l'a conduit à acquérir ce magnifique domaine viticole ancien, et il est aujourd'hui secondé par Marc Quertinier. Les cépages Cabernet Sauvignon et Merlot sont cultivés sur les anciennes vignes. Les sols puissants, riches en galets et en minéraux, garantissent une récolte exceptionnellement abondante. Le climat joue un rôle essentiel : les vignes sont plantées sur des coteaux exposés au sud et les grappes bénéficient d'un vent frais. Le vent de la Gironde apporte la fraîcheur idéale pour les vendanges. Toutes les grappes sont vendangées à la main et transportées au Château La Haye le matin. Cette méthode permet d'éviter les dommages et les meurtrissures, mais aussi de préserver la fraîcheur des raisins.
Les vins sont élaborés avec l'aide des vignerons français de renom Marc Quertinier et Éric Boissenot. Ce dernier est connu pour le domaine de Camensac, un nom bien connu de la viticulture française. Après avoir déterminé l'assemblage, le vin est élevé en fûts de chêne pendant au moins quatorze mois. Certains fûts sont neufs, ce qui confère à ce Saint-Estèphe rouge une puissance supplémentaire. Au nez, il révèle un arôme chaleureux et puissant de fruits noirs, accompagné de notes de réglisse, d'épices, de cacao et, bien sûr, de vanille. Agitez bien ce vin rouge dans le verre pour en révéler toutes les saveurs. L'attaque offre des notes de mûre et de groseille, relevées d'épices rouges. En bouche et sur les joues, des tanins magnifiquement souples se développent avec d'abondantes notes d'épices et de cèdre. La finale et les arômes ultérieurs révèlent des notes de chocolat et de clou de girofle. Les tanins mûrs font de ce merveilleux vin un véritable joyau. Un verre de vin rouge classique et agréable à déguster. Pour les connaisseurs !
