Fondé à l'origine comme une exploitation de pommiers, Paul Cluver a décidé en 1986 de se consacrer à la viticulture. Grâce à sa situation dans la fraîche région d'Elgin, à proximité de la mer, le domaine produit des vins d'une finesse et d'une fraîcheur remarquables. Les vignes sont plantées à une altitude moyenne de 300 à 400 mètres, les plus hautes culminant à 500 mètres. Chez Paul Cluver, l'accent est mis sur la production de vins reflétant leur terroir. Il en résulte des vins au fruité abondant et au caractère affirmé. Aujourd'hui, la quatrième génération est aux commandes et est déterminée à poursuivre cette mission.
Les raisins de Chardonnay sont vendangés à la main au petit matin, ce qui leur permet de conserver leur fraîcheur. Les grappes sont pressées entières. Le jus est ensuite transféré en fûts de chêne français pour la fermentation. Pour préserver la fraîcheur, les lies sont bâtonnées de temps en temps. Le vin repose sur ses lies pendant neuf mois. Les vignerons contrôlent ensuite la qualité et, après validation, le vin est mis en bouteille.
Ce magnifique Chardonnay dévoile des arômes d'agrumes frais et des notes minérales, avec une pointe de brioche légèrement grillée en arrière-plan. Ces arômes sont complétés par des notes de vanille et d'amande. Ces notes se retrouvent également en bouche. Son acidité fine et vive confère à ce Chardonnay un merveilleux équilibre. Ce vin s'accorde parfaitement avec les plats de poisson, de volaille et de gibier. Son acidité vive et son excellent équilibre entre le fruit et le bois préservent le Chardonnay du Domaine de la richesse, le rendant également délicieux tel quel.
