Herencia Altes est un projet viticole ambitieux situé à l'extrémité sud de la Catalogne. Cette région viticole possède une riche histoire viticole, avec des cépages centenaires de Grenache. Convaincue du potentiel de ce cépage, Nuria Altes a décidé de le récolter et de le vinifier elle-même. Avec l'aide de l'œnologue français Claude Gros, elle a créé un vin magnifiquement concentré et complexe.
Les vignobles sont cultivés sur des sols argilo-calcaires, pauvres en matière organique. Le climat de la région est méditerranéen avec une influence continentale, caractérisé par des hivers très froids et des étés chauds et secs. Deux vents dominants influencent significativement la qualité des raisins : le Cerc, un vent de nord-ouest plus froid, qui préserve l'acidité naturelle des raisins, et le Garvi, une douce brise marine qui assure une bonne maturation des raisins. Ces vents préviennent également les maladies et la pourriture des grappes.
Les raisins sont vendangés à la main. Une fois au chai, ils sont égrappés et foulés, puis le moût est refroidi à environ huit degrés Celsius. Une macération pelliculaire dure dix jours à une température comprise entre cinq et huit degrés Celsius, jusqu'au début de la fermentation alcoolique. À une densité de 1050, le moût libre est séparé dans une autre cuve pour terminer la fermentation alcoolique sans les peaux. Les peaux et le marc doivent rester dans la même cuve jusqu'à la fin de la fermentation alcoolique. Vingt-quatre heures plus tard, les raisins sont pressés et soutirés pour éliminer les lies épaisses. La vinification s'achève par un élevage de 22 mois.
