Parmi les noms les plus connus de Chablis, plusieurs branches de la famille Fèvre produisent du vin dans la région depuis le début du XIXe siècle. Nathalie et Gilles Fèvre sont installés à Fontenay-Près-Chablis, où ils exploitent un domaine d'une taille impressionnante pour Chablis, totalisant plus de 100 hectares de vignes, dont une part importante de parcelles classées (Grand Cru Les Preuses, 1er Cru Fourchaume et 1er Cru Mont de Milieu). Le grand-père et le père de Gilles ont tous deux présidé la principale coopérative, La Chablisienne, et Nathalie a été la vigneronne en chef de La Chablisienne pendant 12 ans (jusqu'à récemment, toute leur récolte était livrée à La Chablisienne). Vous trouverez plusieurs variantes d'étiquettes de ce domaine sur le marché.
Le Chardonnay est cultivé sur le vignoble éponyme du domaine et est entièrement vendangé à la main. Ainsi, seuls les meilleurs raisins sont utilisés pour la vinification finale. Après la récolte, les raisins sont pressés délicatement. Le jus subit ensuite un léger débourbage statique afin de conserver suffisamment de lies fines pour permettre aux fermentations alcoolique et malolactique de se dérouler naturellement. Enfin, le vin est élevé 14 à 15 mois, la moitié en fûts de chêne français usagés et le reste en cuves inox. Le vin repose 5 à 6 mois en fûts sur lies fines avant la mise en bouteille.
Il en résulte un vin structuré, d'une robe jaune doré clair. De délicieux arômes fruités se dégagent : nectarine, abricot, orange, beurre et notes légèrement grillées. En bouche, c'est un vin puissant, ample et d'une grande complexité. Les délicieuses notes fruitées se prolongent jusqu'à la longue finale.
