Fondé à la fin des années 1990, le Château Haut-Blanville est un domaine familial situé à Pézenas, près de Montpellier. Bernard et Béatrice Nivollet ont quitté Paris pour s'installer en Languedoc en 1995 afin de réaliser leur rêve de devenir vignerons. Séduits par la richesse et la diversité des sols de la région, ils se sont installés dans l'appellation Languedoc Grés de Montpellier. Au fil des ans, ils ont progressivement sélectionné et cultivé avec soin un ensemble de parcelles de vignes réparties dans toute la région. Ils produisent des vins distinctifs, véritables découvertes pour les connaisseurs. Ce domaine français de renommée mondiale jouit d'une excellente réputation, tant au niveau national qu'international.
Le vignoble du Terroir des Peyrals s'étend sur plus de dix-neuf hectares de plateaux et de coteaux calcaires, à une altitude de 250 à 300 mètres. De là, on peut admirer l'étang de Thau et la mer Méditerranée au sud. Les coteaux bénéficient d'une brise marine, complétée par des vents d'ouest, de nord et de nord-est. Les raisins sont récoltés régulièrement en petites quantités, environ 20 à 40 hectolitres par hectare pour les blancs.
Les raisins sont vendangés mécaniquement de nuit, puis rigoureusement triés, éliminant tous les raisins pourris et défectueux. Seul le jus le plus fin est digne de cette Grande Cuvée. Après pressurage, ce vin blanc est élevé huit mois en fûts de chêne dans les caves du Château Haut Blanville. Le résultat est impressionnant. Au nez, ce vin blanc est ample et puissant, avec des notes d'abricot frais, de pêche confite et de vanille. La bouche est magnifique, ample et aromatique, avec une structure merveilleusement dense. On y retrouve une abondance de fruits frais, notamment de pêche et d'orange, mais en arrière-goût, on retrouve des notes de chêne, de vanille et de crème jaune.
