Le Château Haut-Blanville compte aujourd'hui 40 hectares de vignes répartis sur l'appellation Languedoc Grés de Montpellier et 30 hectares en IGP Pays d'Oc. Le climat chaud et sec, tempéré par les brises marines, favorise une maturation précoce des raisins et confère aux vins une agréable fraîcheur. Toutes les vignes sont cultivées selon des principes de lutte raisonnée hybride, alliant agriculture biologique et biodynamie. Afin de préserver la qualité et la diversité des sols, aucun engrais chimique n'est utilisé dans les vignes.
Les raisins sont vendangés mécaniquement de nuit. Les raisins blancs sont ensuite immédiatement pressés et refroidis à cinq degrés Celsius, après quoi leur température peut remonter naturellement. Le jus fermente en barriques neuves ou est ajouté à des vins existants. Le vin est ensuite élevé pendant six à huit mois, avec bâtonnages réguliers. Enfin, le vin est transféré en cuves inox, où il décante naturellement jusqu'à la mise en bouteille.
Le résultat est impressionnant. Ce vin blanc présente une robe jaune paille éclatante. Son arôme est expressif et riche, avec des notes florales et de fruits blancs bien présentes. Il se mêle à des saveurs exotiques comme la mangue et les épices douces. Un vin magnifiquement corsé, dont la puissance est équilibrée par l'acidité. Ce Chardonnay Roussane est riche, aux arômes raffinés et d'une belle fraîcheur.
