Verres à vin blanc - Le guide complet

Pourquoi le verre de votre vin blanc fait toute la différence ?

Je vais vous l'expliquer. D'ailleurs, cela s'applique aussi bien au vin rouge qu'au vin mousseux, mais concentrons-nous sur le vin blanc. Je reviendrai sur le vin rouge une autre fois et j'expliquerai également le vin mousseux.

Bref. Imaginez que vous venez de dépenser 30 € pour un magnifique Chardonnay. Vous le versez dans ce joli grand verre offert pour votre anniversaire, vous en prenez une gorgée… et vous vous demandez où est passée la complexité promise par le vigneron ? Et cette onctuosité tant attendue ?

Le problème ?
Vous utilisez le mauvais verre.

*Je suppose ici hypothétiquement que vous servez le vin à la bonne température, ni trop vieux, ni trop jeune, et que vous ne mangez pas de barres de citron avec.

Une vérité un peu dérangeante : même le meilleur vin blanc du monde a un goût médiocre dans le mauvais verre . Et inversement, même une bouteille bon marché sera meilleure que prévu dans le bon verre.

En tant qu'amateur de vin, vous investissez dans de bonnes bouteilles. Mais vous les buvez souvent dans des verres dont le design vous coûte cher. Nous pouvons remédier à cela.

Pourquoi certains restaurants proposent des verres spécifiques pour chaque vin

Les restaurants qui accordent une grande importance au vin ont des verres différents pour une bonne raison. Non pas pour le spectacle, ni pour impressionner, mais pour sublimer l'expérience œnologique. Cela leur permet aussi d'associer des vins relativement abordables à votre menu, mais là n'est pas la question.

Un bon sommelier sait qu'un Riesling a des exigences différentes de celles d'un Chardonnay. Qu'une température à deux degrés près fait la différence entre un vin élégant et un vin plat. Que la forme du verre peut faire la différence entre un vin élégant et un vin plat.

À la maison, on prend le plus grand verre du placard. « Plus c'est grand, mieux c'est, non ? » Mais ce n'est pas toujours vrai. La règle selon laquelle le vin blanc est meilleur dans des verres plus petits est également fausse. Il faut vraiment tenir compte du cépage que l'on boit et de son style de dégustation.

Maxi Riedel et moi

Une anecdote : il y a de nombreuses années, je suis allé pour la première fois à ProWein. C'est un très grand salon du vin où l'on peut déguster des vins du monde entier, mais aussi parfois découvrir d'autres choses.

Nous sommes passés par hasard devant le stand Riedel, où travaillait ce héros du vin : Maxi Riedel . Vous le connaissez peut-être sur Instagram, avec ses célèbres carreaux de couleur et ses Sunday Wine Fundays . Si vous ne nous suivez pas encore, allez voir son profil : @Perfectewijn.nl. Bref, revenons à notre histoire. Maxi Riedel est désormais à la tête de Riedel.

©Riedel.com

Sa famille fabrique des verres à vin depuis des générations et ils savent ce qu'ils font. Il nous a fait déguster le même vin, mais dans trois verres différents.

Un Riesling, issu de trois verres différents :

1. Verre de Chardonnay
2. Verre à Riesling
3. Verre à Sauvignon

Et ils ressemblent à ça :

La science derrière ce verre à vin parfait

Alors pourquoi ces différences entre les verres ? La forme de votre verre détermine trois éléments essentiels :

1. Comment les arômes parviennent à votre nez ;
2. Comment la température est maintenue ;
3. Et quelles parties de votre langue entrent en contact avec le vin en premier.

Les vins blancs s'épanouissent grâce à leurs arômes. Encore plus que les vins rouges. Ces délicats parfums de fleurs d'agrumes, les minéraux du sol, les fines herbes… voilà ce qui fait leur magie. Des verres inadaptés laissent échapper ces arômes avant qu'ils n'enrichissent votre expérience.

Un verre à vin blanc étroit concentre les arômes comme un entonnoir concentre l'eau. Au lieu de laisser les parfums s'échapper par une large ouverture, la forme tulipe concentre tout vers un seul point : le nez.

Ce n'est pas du marketing. C'est de la physique pure. Les composés aromatiques sont volatils ; ils cherchent à s'échapper. Une large ouverture leur offre un espace généreux. Une ouverture étroite les rassemble, crée une concentration et révèle soudain de subtiles nuances.

Un verre large n'est certainement pas une mauvaise chose, parfois on en a besoin pour libérer les arômes, pour éviter que l'alcool ne s'attarde dans votre verre et pour qu'une partie de l'acidité se dissipe.

Dans un verre à vin, euh, en un mot :

Si votre vin a besoin d'acidité, de fraîcheur et n'est pas trop corsé, comme le Sauvignon Blanc, le Gewürztraminer ou le Riesling, utilisez un verre étroit . S'il a besoin d'onctuosité, de beurrage ou de notes de réglisse, comme le Chardonnay ou le Chenin Blanc, utilisez un verre large.

Bien sûr, le style du vin et de la maison fait toujours une différence, mais c'est un pas de plus.

L’étape suivante consiste à déterminer ce que vous buvez souvent et donc ce pour quoi vous pensez qu’il vaut la peine d’acheter des verres.

Conseil personnel : des verres pour le Pinot Noir/Nebbiolo, le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay, qui vous accompagneront longtemps.

Et qu'en est-il de ces bulles ?

Oui, j'aimerais y revenir. Généralement, on boit les bulles dans une flûte, ou peut-être dans une coupe. Le problème avec la première, c'est qu'elle ne contient presque pas d'oxygène.

Une flûte est très étroite et le dioxyde de carbone pousse l'air à travers ce tube étroit, de sorte que le goût et l'expérience sont difficiles à obtenir.

Pour le coupé, c'est exactement l'inverse : il s'envole, mais le dioxyde de carbone s'envole aussi. Gâchis de bulles… à moins d'être un buveur rapide.

Et alors ?
Versez ces bulles dans un verre à vin blanc plus grand et vous réaliserez plus tôt que le vin mousseux est vraiment du vin.

Questions fréquemment posées

1. Les grands verres à vin ne sont donc pas nécessaires ?
   Je ne dis pas ça. Un grand verre à vin offre souvent plus d'espace pour libérer les arômes. Avec certains vins, ce n'est pas souhaitable, mais dans de nombreux cas, c'est le cas. Cependant, la forme est souvent plus importante.
   
   
2. Les lunettes chères sont-elles meilleures ?
   Non. Malheureusement, « non » ne suffit pas. Les verres destinés à un type de vin particulier sont souvent plus chers, car ils ne sont pas fabriqués par tout le monde. Ils sont aussi souvent en cristal ou soufflés à la bouche. Autant de facteurs qui font grimper le prix.
   
   
3. Combien coûte un petit verre à vin ?
   Cela fait toute la différence. Commencez par déterminer les verres pour lesquels vous avez vraiment de la place, tant en termes d'espace de rangement que de budget. Déterminez également les vins que vous buvez souvent, puis commencez à explorer.
   
   
4. Existe-t-il un verre universel ?
   Oui, bien sûr, des verres universels sont utilisés pour les cours d'œnologie. Cela permet de respecter les normes de test et d'assurer l'égalité des chances. Cependant, il s'agit de reconnaître le vin, le cépage, son élaboration et sa qualité, et non de le savourer. Et bien sûr, vous préféreriez faire cela à la maison.