Dégustation de vin, comment ça se passe ?

Déguster du vin comme un pro : comment tirer le meilleur parti de votre verre de vin

On connaît tous ça : vous êtes au restaurant, le sommelier vous sert un verre de dégustation, et vous vous contentez d’acquiescer en observant la couleur. Mais que faites -vous réellement ? Déguster du vin, c’est bien plus que boire ; c’est une analyse qui sollicite tous vos sens. L’odorat, la vue : ils sont tous importants.

Que vous envisagiez une formation WSET ou que vous souhaitiez simplement mieux apprécier cette magnifique bouteille de PerfecteWijn.nl : vous pouvez apprendre à déguster. Je suis là pour vous ! 😉

Étape 0 : Préparation (Les « tueurs silencieux » de votre dégustation)

Avant même d'ouvrir cette bouteille, il est essentiel que tous les éléments soient réunis. Si la base n'est pas optimale, même un vin de grande qualité à 50 € ne vous apportera aucun goût, ou un goût décevant.

• La température est primordiale : un vin blanc trop chaud devient lourd et alcoolisé. Un vin rouge trop froid perd tous ses arômes et ne laisse apparaître que des tanins agressifs. Et inversement : le vin blanc perd de sa saveur et de son arôme, tandis que le vin rouge devient lourd, lourd et manque de finesse. Cela ne s’applique pas à tous les vins, mais en moyenne, vous ne risquez rien : un vin blanc à 8 °C est idéal. ° à 10 °C, rouge sur 16 ° - 18 °C. Si vous n'êtes pas très précis, une règle simple s'applique : réfrigérez le vin blanc plusieurs heures à l'avance et sortez-le 20 minutes avant de servir. Pour le vin rouge, réfrigérez-le 20 minutes avant de servir.

• Le parfum est absolument à proscrire : déguster des odeurs avec une bougie parfumée ou un parfum trop fort est fortement déconseillé. Votre nez fait 80 % du travail ; ne le perturbez pas avec des senteurs vanillées, oud ou florales… et ce, non seulement pour vous, mais aussi pour les autres, en portant trop de parfum ou d’après-rasage. Cela s’applique également, bien sûr, aux fumeurs qui ramènent l’odeur à l’intérieur.

• Verres : Utilisez un verre tulipe, légèrement resserré vers le haut. Cela permet de concentrer les arômes et de les apprécier pleinement. Privilégiez un verre d’une contenance d’au moins 50 cl. Vous pouvez aller plus loin et même acheter des verres spécifiques pour chaque vin, mais ce sera pour plus tard.

• Papier blanc : Munissez-vous d’une surface blanche (un set de table ou une simple feuille A4) pour bien évaluer la couleur. Vous n’en aurez pas besoin de beaucoup, mais selon vos essais, prévoyez quelques feuilles supplémentaires.

La méthode WSET : Voir, Sentir, Goûter

Dans les programmes internationaux de formation aux vins (WSET 1 et 2), on apprend à déguster de manière systématique. C'est l'essentiel :

1. Apparence

Inclinez votre verre au-dessus de votre feuille blanche. Le vin est-il limpide ? Quelle couleur voyez-vous ?

• Blanc : Vaut-il la couleur jaune citron (jeune/frais) ou dorée (souvent due au vieillissement du bois) ?

• Rouge : Est-ce violet (jeune), rouge rubis ou commence-t-il déjà à brunir/oranger (vieux/mûr) ?

2. Odorat (Nez)

Ne faites pas encore tourner le vin dans votre verre, sentez-le maintenant. Si votre bouteille est bouchée, vous sentirez mieux le vin avant de le faire tourner. Faites maintenant délicatement tourner le vin dans votre verre. Cela permettra à l'oxygène de s'échapper et aux arômes de se développer.

• Arômes primaires : Fruits et fleurs (provenant du raisin).

• Arômes secondaires : Pensez à la levure, au beurre ou au pain grillé (proviennent de la préparation/du bois).

• Arômes tertiaires : cuir, champignons ou noix (issus de la maturation).

3. Goût (Goût)

Prenez une gorgée et aspirez un peu d'air (oui, ce son étrange fait partie du processus ; avec du cola, cela peut paraître bizarre, mais avec du vin, c'est tout à fait normal). De cette façon, vous répartissez le vin sur toute votre langue. Remarque :

• Acidité : Avez-vous plus de salive sur les côtés de la langue ? (Pensez à un Riesling sec et fruité.)

• Tannins : Vous avez cette sensation de sécheresse dans les gencives ? (Pensez à un Cabernet corsé).

• Corps : Le vin a-t-il la texture de l'eau, du lait demi-écrémé ou de la crème entière ?

Le « code secret » de la dégustation de vin : notre cercle de dégustation

Ce n'est peut-être pas facile. Même en sachant quoi faire, il est parfois difficile de cerner précisément ces arômes. On sent quelque chose , mais quoi exactement ? « Est-ce de la mûre ou du cassis ? »

Pour cela, nous avons le Cercle de dégustation de vin parfait . Un guide visuel pour vous accompagner dans votre dégustation. D'un côté, les étapes sont identiques à celles décrites précédemment, tandis que de l'autre côté, des informations détaillées sont fournies sur les saveurs et les arômes.

• Comment ça marche : Vous commencez au milieu du cercle (par exemple, « Fruité ») et vous travaillez vers l’extérieur (par exemple, « Fruits à noyau » → « Pêche »).

• Pourquoi ça marche : Cela vous aide à vous concentrer sur une description plus précise. Cela vous donne les mots qui vous manquent sur le moment. Cela rend la dégustation moins vague et beaucoup plus agréable.

C'est en forgeant qu'on devient forgeron

Personne ne reconnaît d'emblée l'arôme de « chien mouillé » ou de « brioche grillée » à la première gorgée. Enfin, peut-être que si, mais en dégustant plus souvent et en gardant le cercle de dégustation à portée de main, vous commencerez à discerner des tendances. Vous comprendrez pourquoi vous préférez un Chardonnay à un autre.

Envie de vraiment progresser ? Commandez le Tasting Circle (Pour le moment disponible uniquement en néerlandais") et l'un de nos coffrets de dégustation de vins et organisez votre propre mini-cours de vin à la maison !