Conservation du vin : comment conserver votre vin en parfait état

3 règles d'or et une routine simple (même sans cave ou glacière coûteuse)

Enfin ce dîner spécial, enfin cette bouteille... et puis ça a un goût... bof...

C'est dommage, et dans une large mesure, c'est certainement évitable. Grâce à ces trois règles simples, à des conseils pratiques pour conserver le vin et à des solutions rapides, vous conserverez votre vin comme un pro et le servirez toujours en parfait état !

…le goût est une autre affaire, bien sûr, tout comme l'âge, mais j'y reviendrai dans un autre article. J'aborderai brièvement cette phase d'âge plus tard.

Pourquoi un stockage adéquat est si important

La façon dont vous conservez le vin rouge, et parfois le vin blanc également, influence considérablement le goût : fruit, acidité, tanins et arômes. Une mauvaise conservation (trop chaud, trop lumineux, variations de température excessives, vibrations) atténue ces saveurs ou accélère l'oxydation.

Ci-dessous, je vais vous donner quelques conseils pratiques de stockage du vin, à court et à long terme, notamment comment stocker une bouteille avec un bouchon en liège ou à vis.

Les 3 règles d'or

Règle 1 : Cool — une température stable l'emporte

• Idéal pour la plupart des vins rouges : 12–14 °C. Au fait, je parle ici de conservation, pas de service.
  
• Les fluctuations de température sont plus dommageables que des températures légèrement supérieures. Veillez donc à maintenir une température stable dans votre cave. De plus, les variations rapides sont plus néfastes que les variations lentes. Conservez votre vin dans un endroit où la température est de 14 °C en hiver et monte progressivement jusqu'à 18 °C au printemps. °C. Ce n'est pas terrible, mais c'est moins pire que de mettre du vin dans un grenier où il fait 14 degrés Celsius chaque soir d'hiver. °C est et est chauffé à 18 pendant la journée °C.
  

Règle 2 : Obscurité — protéger de la lumière

• Les UV et la lumière vive atténuent les arômes délicats. Conservez les bouteilles à l'abri de la lumière directe du soleil et des lumières vives. Une cave, un placard sombre ou une cave à vin sont idéaux.
• Astuce rapide : une boîte à vin parfaite fonctionne très bien pour bloquer la lumière.
  

Règle 3 : Stable — couché ou debout selon la fermeture

• Liège : Conserver à plat afin que le liège reste humide et ne laisse pas entrer l'air.
  
• Bouchon à vis : Autrefois, il pouvait tenir debout, mais de plus en plus de bouchons à vis laissent passer l'air à divers degrés. Si vous avez un doute sur le type de bouchon à vis que vous utilisez, laissez-le tel quel.
  
• Évitez les vibrations (à proximité des machines à laver ou des enceintes) et les odeurs fortes.
  

Conseils pratiques pour conserver le vin (sans cave)

• Cave à vin : l'investissement le plus simple (et pas forcément bon marché) pour une température stable et un stockage dans l'obscurité.
  
• Placard sombre : Choisissez un placard ou un espace de rangement intérieur où la température reste constante. Rangez les bouteilles horizontalement.
  
• Un couloir frais ? Un escalier ? Seulement si la température et l'humidité sont relativement constantes.
  
• Stockage de plusieurs bouteilles : utilisez des casiers en bois ou en acier. Si vous prévoyez de stocker de grandes quantités, privilégiez des casiers qui ne laissent pas trop d'espace entre et au-dessus des bouteilles, et qui fonctionnent sur deux rangées de bouteilles, col à col. Cela réduira considérablement le nombre de bouteilles que vous pouvez stocker par mètre carré.
  

Comment conserver le vin ? Étape par étape

1. Achetez, transportez et stockez à la bonne température : évitez les variations de température pendant le transport.
   
2. Conserver les bouteilles à plat. Ceci s'applique également aux capsules à vis pour les vins de garde. Les bouchons de champagne peuvent être conservés debout.
   
3. Maintenez la température autour de 12–14 °C et l’humidité entre 60 et 80 % pour maintenir le liège stable.
   
4. Une bouteille ouverte ? Refermez-la immédiatement avec le bouchon d'origine ou une pompe à vide. Réfrigérez pour ralentir l'oxydation. Vous pouvez également conserver le vin restant dans un récipient hermétique, comme un bocal Mason, et le conserver au réfrigérateur. L'objectif est de réduire la surface exposée à l'oxygène. Un Coravin est idéal, bien sûr.
   

Conserver le flacon après ouverture

• Pompe à vide : 3 à 5 jours, le vin conserve une grande partie de ses arômes.
  
• Gaz argon (par exemple, dans un verre rempli de Coravin) : mois, mais cela dépend un peu du vin, de la quantité versée, etc.
  

• Décanter et remettre : cela réduit la durée de conservation. Je conseille de le boire tel quel. Sinon, après le dernier verre, remettez-le dans la bouteille et conservez-le au réfrigérateur le plus rapidement possible.
  
• Le réfrigérateur est toujours utile : refroidissez une bouteille rouge ouverte (de préférence avec le bouchon remis) pour ralentir la réaction avec l'oxygène ; sortez-la 20 à 30 minutes avant de servir.
  

Combien de temps cela dure-t-il ? (non ouvert et ouvert)

• Vins rouges commerciaux courants : 2 à 5 ans après l’achat.
  
• Milieu de gamme (plus de tannins/acide) : 3 à 10 ans.
  
• Vins de grande qualité, de garde : 8 à 20 ans et plus (selon le cépage et l'année).
  
• Ouvert : 2 à 10 jours (selon le mode de conservation).
  

Bon à savoir

Tous les vins rouges ne sont pas destinés à une longue garde. Nombre de vins modernes sont conçus pour être dégustés jeunes et fruités. Certaines maisons optimisent également leurs performances à un âge relativement précoce.

De plus, un lieu de stockage peu adapté ne garantit pas la détérioration de votre vin. J'ai ouvert de nombreuses bouteilles qui, après des années passées dans un grenier relativement chaud, ont parfaitement résisté.

J'ai aussi oublié une bouteille dans la voiture, garée sur une place chaude, récemment, et elle s'est cassée en deux jours. Le bouchon s'était légèrement détaché, une partie du vin avait coulé et tous les fruits étaient bien cuits.

Mais bon, il faut absolument faire preuve de prudence. Et bien sûr, il faut aussi se demander si les vins peuvent/doivent être conservés longtemps.

Comment pouvez-vous estimer cela ?

Les tanins, l'acidité et le sucre déterminent en grande partie le potentiel de garde. Plus de tanins et d'acidité, plus de sucre (je parle principalement des vins de dessert comme le Château d'Yquem ) = plus de potentiel de garde.

Erreurs courantes

• Conservez les bouteilles debout si elles sont munies d'un bouchon en liège : le bouchon sèche et l'air peut entrer.
• Les fluctuations de température (par exemple un grenier mal isolé en été) accélèrent le vieillissement.
• Lumière directe du soleil : provoque des « dommages lumineux » et un aplatissement.

Solutions rapides

Parfois, la première gorgée n'est pas terrible, mais cela ne signifie pas que vous pouvez jeter la bouteille. Voici quelques conseils supplémentaires à essayer dans ce cas :

1. Décantation : Parfois, le simple fait d'aérer le vin permet d'en révéler les arômes. Parfois, la décantation peut être plus délicate, mais dans ce cas, on peut simplement effectuer une double décantation. Vraiment ? Une double décantation ? Oui, décantez la bouteille, prenez un entonnoir, transvasez le vin dans la bouteille, puis répétez l'opération.
2. Mélangez-le avec un élément plus frais, apportez du contraste avec un peu de fromage, du pain salé, etc. et cet équilibre aide parfois votre palette à regarder le vin un peu différemment.
3. Température : il faut parfois un peu plus chaud ou un peu plus frais pour être plus performant. Trop d'alcool ? Plus froid. Pas assez de fruits, mais pas de problème d'alcool ? Un peu plus chaud.

En résumé : restez simple et cohérent

Conserver le vin n'est pas forcément un loisir coûteux. Avec de la constance – frais, sombre et stable – et quelques outils astucieux (réfrigérateur à vin, pompe à vide, gaz argon), vous pouvez éviter que le vin ne soit plat. Que vous souhaitiez conserver une seule bouteille ou une petite quantité, suivez ces conseils de conservation et vos verres seront en parfait état dès le départ.

Il s'agit bien sûr d'une condition essentielle pour atteindre un vieillissement optimal. Mais il est important d'y veiller. D'après mon expérience personnelle, il est utile d'en tenir compte lors du stockage de votre vin. Par exemple, vous pouvez conserver les vins « prêts » plus tôt dans les endroits les plus accessibles, et inversement.

Questions fréquemment posées

• Comment conserver le rouge ?
  Conserver les bouteilles horizontalement dans un endroit frais, sombre et stable.
  
• Combien de temps cela dure-t-il ?
  Généralement 2 à 5 ans pour les rouges de tous les jours, des années à des décennies pour les vins de qualité ; bouteilles ouvertes 2 à 10 jours selon la méthode.