Gyles Webb acheta Thelema, une charmante exploitation fruitière délabrée, en 1983, avec l'aide de sa femme. Les vergers furent défrichés et des vignes plantées. Le manoir fut restauré et les premiers vins sous la marque Thelema furent commercialisés en 1988. Ces vins mûrs et purs furent une révélation pour beaucoup, et l'histoire romantique d'une ancienne exploitation fruitière délabrée ne tarda pas à devenir un succès. Au milieu des années 1990, les vins de Thelema étaient épuisés un mois après leur sortie, ce qui en fit l'un des domaines viticoles les plus prisés d'Afrique du Sud.
Situé au sommet du col d'Helshoogte, avec une altitude comprise entre 370 et 640 mètres et des pentes principalement exposées au sud, c'est aussi l'un des domaines les plus hauts et les plus frais de la région. L'altitude élevée et les sols d'un rouge profond sont idéaux pour la production de raisins de grande qualité. Le terroir, associé au style de vinification de Gyles Webb, donne naissance à des vins savoureux, flamboyants, complexes et persistants, au caractère sud-africain distinctif. En 2000, Gyles a pris ses fonctions de maître de chai et a confié la direction des chais au talentueux Rudi Schultz (l'un de ses vignerons renommés).
Les vins rouges sont vinifiés de manière traditionnelle, à l'image de ce Thelema Merlot. Après fermentation, ce Thelema Merlot est élevé vingt mois en fûts de chêne français, dont dix pour cent sont renouvelés chaque année. Ce Merlot sud-africain est merveilleusement équilibré et juteux, offrant de fins arômes fruités et des nuances grillées. Les tanins, très bien intégrés, enrichissent le vin avec justesse. La finale, aux notes subtiles de chocolat noir, est le point d'orgue de cette belle expérience gustative de Stellenbosch. Les arômes révèlent des notes de mûres mûres, de viande fumée, une légère minéralité et des notes épicées. La bouche est généreuse et souple, avec une finale douce et des tanins fermes, et une finale longue et chaleureuse, offrant un bel équilibre.
