Le domaine viticole a été fondé au XIIe siècle. En 1114, le comte Léopold III ordonna la construction du monastère aux portes de Vienne, qui deviendra plus tard le cœur battant du Stift Klosterneuburg. Les vignobles entourant le monastère conservent une importance vitale ; cependant, les cépages blancs y sont principalement cultivés. Au domaine de Tattensdorf, situé en Basse-Autriche, les cépages rouges dominent. Les raisins de la Cuvée Patronis du Stift Kloster Neuburg proviennent du vignoble de la Thermenregion. On y cultive des cépages comme le Saint-Laurent et le Zweigelt. Avec le Merlot, cépage phare, ils constituent la base idéale pour la Cuvée Patronis du Stift Kloster Neuburg.
Après la récolte et la fermentation, le vin entier est élevé pendant 20 mois en fûts de bois, chacun avec un juste équilibre entre chêne neuf et chêne usagé. Cet élevage en fût, quasi emblématique, offre le bouquet le plus généreux de tous les vins autrichiens : des notes de baies sauvages et de griottes, remarquablement douces et onctueuses. La bouche opulente explose littéralement sur les papilles, conférant aux saveurs une douceur presque absolue. Néanmoins, le goût de la Cuvée Patronis du Stift Kloster Neuburg reste merveilleusement délicat.
