Les magnifiques Cavas de Raventos i Blanc sont connus dans le monde entier, mais cela n'a pas été sans difficultés. Manuel Raventos, pionnier, a quitté la présidence de Codorniu en 1982 pour explorer une nouvelle voie. Il souhaitait créer un Cava reconnu pour sa douceur, sa puissance et sa finesse. Avec son père, Jodep Maria, il s'est lancé dans cette aventure en achetant quatre-vingt-dix hectares de vignes répartis sur quarante parcelles différentes. Cet atout est crucial pour obtenir la puissance et la finesse idéales des Cavas. Tous les vignobles sont matures et produisent de belles grappes pleines, réputées dans toute l'Espagne. Les variations climatiques des vastes vignobles influencent considérablement la puissance des Cavas.
La récolte du Cava De Nit Rosé
Pour son cava rosé, Manuel Raventos exploite plusieurs parcelles, principalement sur des sols argileux et limoneux. Le cépage rouge qui donne sa couleur à ce cava rosé provient des collines du Serral. Ces terrasses d'altitude offrent un climat idéal pour ce cépage rouge. Il est particulièrement important que les raisins conservent leur acidité fraîche, ce qui donne un cava rosé mûr et sec. Tous les raisins sont vendangés à la main et soumis à une sélection rigoureuse. Ainsi, seules les meilleures grappes sont pressées et utilisées pour ce cava rosé. Une fois tous les raisins pressés, le vigneron réalise l'assemblage, un travail méticuleux qui exige le plus grand soin de la part d'un vigneron. Mais laissez Raventos s'en charger ; grâce à ses années d'expérience, vous ne remarquerez aucune différence entre les millésimes.
Comment le Cava obtient-il ses bulles ?
Une fois l'assemblage prêt, les bouteilles sont remplies, non seulement avec le vin tranquille, mais aussi avec du sucre et des levures. La bouteille scellée permet aux bulles de se développer à la surface. Cette méthode est aussi appelée « Méthode traditionnelle », car elle est identique à celle du champagne français. Le vieillissement en cave dure quinze mois, ce qui est assez long pour un cava. C'est un processus long, mais le résultat final est impressionnant ! Pas n'importe quel cava, mais un cava Grand Cru !
Le meilleur Cava rosé de Raventos i Blanc
Il s'agit également d'un Cava Vintage, le millésime étant clairement visible sur chaque bouteille. Au nez, ce Raventos i Blanc De Nit Rosé offre des arômes d'herbes méditerranéennes et une touche de fraise, pour une belle puissance. Un jeune Cava corsé, et en bouche, on découvre des notes de fruits rouges, une belle acidité, une mousse très fine, une touche de pain grillé et une pointe d'écorce d'agrumes. En bref, un Cava Rosé pour les vrais connaisseurs !
2023
