En 1992, le vigneron catalan a réalisé son rêve et fondé sa propre cave, où il produit depuis des cavas de grande renommée. Il utilise les cépages traditionnels du cava : Xarel·lo, Macabeo et Parellada, ainsi que le Chardonnay. Les vins mousseux sont élevés au moins 15 mois dans une cave de 23 mètres de profondeur et de plus de 1 000 mètres de long, où règne une tranquillité quasi monacale. Primés et convoités, ces cavas impressionnent par leur grande élégance et la finesse de leurs arômes.
L'assemblage de ce Cava Trésor Reserva est composé de 40 % de Macabeu, 40 % de Xarel·lo et 20 % de Parellada. Ces raisins proviennent de vignobles anciens et jeunes, situés dans des régions sélectionnées du centre et du haut Penedès. Les vignes sont cultivées sur des sols calcaires. Le Macabeu apporte finesse et fraîcheur à ce cava, le Xarel·lo lui apporte de la structure et la Parellada lui confère ses merveilleux arômes.
Chaque cépage est récolté séparément et pressé délicatement. La fermentation a lieu ensuite en cuves inox à une température contrôlée de 16 à 18 °C. Après l'assemblage, une clarification douce et légère est effectuée. La seconde fermentation a lieu en bouteille, ajoutant de la complexité au cava. Le vin est élevé pendant 24 à 30 mois dans les caves souterraines profondes.
Le résultat est superbe et vaut vraiment l'attente. Sa robe jaune paille est attrayante. Des arômes étonnamment puissants se dégagent, rappelant la pomme et les agrumes. En bouche, il est ample et offre une riche palette aromatique. Le Cava Tresor Reserva offre un bel équilibre entre fraîcheur et onctuosité.
