Chenin Blanc Peacock Wild Ferment

Un pur Chenin Blanc aux notes fruitées abondantes et, surtout, à la fraîcheur gustative. Waterkloof est situé sur les pentes du Schapenberg, dans les montagnes du Helderberg. Outre ses propres vins, le domaine produit également plusieurs vins issus d'un autre vignoble, plus connu sous le nom de Peacock Ridge. Cette série de vins de grande qualité rend hommage, sur l'étiquette, aux nombreux paons qui peuplent les vignobles.

Viticulture entièrement biodynamique chez Peacock

Les raisins Chenin Blanc proviennent du district de Helderberg sur la côte de Stellenbosch. Les vignobles sont situés sur les pentes supérieures du domaine de Waterkloof, à 300 mètres d'altitude. Cette situation confère au vin un caractère minéral et un style élégant. Les vignes, âgées en moyenne de 30 ans, sont plantées sur des sols propices au cépage Chenin. Ils sont entièrement cultivés en biodynamie, une pratique qu'ils prennent très au sérieux. Par exemple, ils continuent de travailler en charrette à cheval, car les tracteurs et autres machines compactent trop le sol. Pour garantir une maturité optimale du Chenin Blanc, des dégustations régulières sont réalisées. Les vendanges sont entièrement manuelles, puis les raisins sont pressés en grappes entières dans un pressoir moderne. La fermentation se déroule en cuves inox avec des levures indigènes, permettant ainsi au vin de révéler pleinement les arômes du vignoble. La fermentation dure environ trois mois, après quoi le vin repose sur lies secondaires pendant un mois supplémentaire. Vient ensuite le moment de la mise en bouteille et de la commercialisation.

Quel est le goût du Chenin Blanc Peacock Wild Ferment ?

Le nez offre des arômes de pêche, de citron vert et de pomme verte. La bouche est riche et ronde, avec des notes de pêche grillée, de brioche toastée et de tarte aux abricots sucrée aux amandes grillées. Un palais très ouvert et généreux. Sa belle texture est équilibrée par une acidité vive qui apporte de la fraîcheur. Polyvalent, il s'accorde parfaitement avec une variété de plats de poisson.