Fondé en 1987, Pascal Jolivet est l'un des domaines les plus dynamiques du Val de Loire en France. Situé à Sancerre, le domaine possède aujourd'hui soixante-dix hectares de vignes répartis sur les appellations Sancerre et Pouilly Fumé. Depuis 2001, Pascal Jolivet s'implique dans la création de la collection Attitude. L'idée était de créer une collection haut de gamme du Val de Loire, non pas spécifiquement issue de la région de Sancerre, mais du Val de Loire, le plus grand terroir au monde pour le sauvignon blanc. La passion de Pascal Jolivet pour ce cépage l'a conduit dans une région riche en histoire et en patrimoine, à proximité des magnifiques châteaux de Cheverny et de Chambord.
Le vignoble, composé principalement de cinq parcelles, s'est étendu depuis 2016 à trente hectares de calcaire et de silex. Attitude est le fruit de cette réflexion et du savoir-faire naturel du Domaine Pascal Jolivet. Son identité et son originalité confèrent à ses vins un style unique.
Après la récolte, les raisins sont pressés délicatement. Le jus est ensuite fermenté en cuve inox avec des levures indigènes à seize degrés Celsius afin de préserver les arômes du raisin pendant quarante jours. Après la fermentation, le vin est élevé sur lies pendant deux mois supplémentaires avant la mise en bouteille.
L'arôme est vif, avec des notes de citron vert, de pamplemousse, de pomme verte et de kiwi. Le goût reflète le style de la Touraine, avec de belles notes croquantes et sèches, ainsi que des nuances mûres de pomme, d'agrumes et de fruit de la passion. Les notes minérales, la finesse et l'élégance caractérisent les vins de Pascal Jolivet.
