Pascal Jolivet Sancerre

Quel bijou que ce Sancerre de Pascal Jolivet ! Et pour cause, le respect de la nature est primordial. Les vignes de Sauvignon Blanc bénéficient d'une attention toute particulière, permettant aux raisins de se développer parmi les plus fins de la Loire. Après des vendanges manuelles, les raisins sont triés puis pressés rapidement pour préserver leurs arômes et leur terroir.

Laissez la nature suivre son cours

Les vins de ce domaine sont purs et magnifiquement équilibrés. Pascal Jolivet a grandi en tant que fils du maître de chai du Château de Tracy à Pouilly Fumé. La vinification lui a été inculquée dès son plus jeune âge et il souhaitait ardemment en faire autant plus tard. C'est ainsi qu'en 1987, il a fondé son domaine Pascal Jolivet. Il possède la majeure partie de son vignoble à Sancerre, huit hectares à Pouilly Fumé et aujourd'hui cinquante hectares en Touraine. Sa méthode de vinification, laissant libre cours à la nature, produit des vins purs, fruités, longs et minéraux.

La philosophie de Pascal Jolivet

La philosophie de Pascal Jolivet est de n'utiliser que des raisins bien mûrs et de laisser la nature faire son œuvre lors de la vinification. Les levures naturelles du raisin font le travail. L'ajout de levures artificielles est strictement interdit, ce qui allonge la fermentation des sucres du raisin. Ce choix permet d'obtenir des vins purs. Les raisins issus des trois terroirs sont vinifiés individuellement pour révéler leurs caractéristiques spécifiques. Enfin, les vins sont élevés plusieurs mois. Les vins Pascal Jolivet sont vendus dans le monde entier et figurent sur la carte des vins de nombreux restaurants étoilés en France. L'arôme est celui d'un véritable Sancerre, avec des notes minérales, d'agrumes, de pomme et une pointe de silex. Le palais est parfaitement équilibré ; une belle fraîcheur et une acidité raffinée font de ce Pascal Jolivet un vin absolument exceptionnel !