En début de saison, les raisins de colombard et de sauvignon sont récoltés tôt le matin afin de les protéger du transport et de préserver leur fraîcheur naturelle. À leur arrivée au chai de Palombe, les raisins blancs sont soigneusement sélectionnés pour ne mettre en bouteille que les plus belles grappes. Après un pressurage court et doux, le Palombe blanc est élevé en cave pendant plusieurs semaines. Ce vin peut ainsi s'épanouir en toute sérénité, et les raisins de colombard et de sauvignon s'harmonisent harmonieusement.
Dès que la bouteille est bouchée, on perçoit immédiatement un arôme agréable et vif de pomme verte, de poire et une pointe de citron vert. Dans le verre, la robe jaune clair aux reflets verts révèle toute la puissance aromatique. Des nuances de citron vert, de fruit de la passion et de pamplemousse sont séduisantes. La bouche franche crée une sensation de fraîcheur, avec une généreuse touche d'agrumes et une pointe de fruit de la passion. En arrière-goût, ce vin blanc offre des notes encore plus subtiles de poire et de pamplemousse. Une finale agréable et légèrement sèche complète l'expérience, et il n'est pas étonnant qu'il soit souvent servi comme vin de table dans les grands restaurants.
