Punctum Norte Sur Chardonnay BIO 2025 est un Chardonnay biologique qui incarne la modernité de la Castille-La Manche, en mettant l'accent sur la fraîcheur et la pureté du fruit. Ce vin provient du Dominio de Punctum, un domaine entièrement dédié à la viticulture biologique et reconnu pour son style constant et authentique. Son atout majeur ? La combinaison de vendanges nocturnes et d'une fermentation en cuves inox lui confère un profil aromatique unique, sans influence du chêne, laissant ainsi toute la place au raisin.
Ce vin provient d'Espagne, de la région de Castille-La Manche, au sein de l'appellation Vino de la Tierra de Castilla. Les vignobles biologiques sont situés dans la province de Cuenca, au cœur géographique de l'Espagne. Les vignes ont environ 10 ans. Le climat, caractérisé par des étés chauds et des hivers frais, est propice à la viticulture biologique en limitant la pression des maladies. Le domaine Dominio de Punctum se trouve à Las Pedroñeras, au carrefour de Cuenca, Ciudad Real et Albacete. Il a été fondé en 2005 par la famille Fernández Cifuentes, avec un engagement fort en faveur du développement durable et de la certification biologique.
Les raisins sont vendangés de nuit afin de préserver leur fraîcheur et leur intensité aromatique. Après la récolte, ils subissent une macération à froid, durant laquelle le jus entre brièvement en contact avec les peaux à basse température pour en extraire délicatement les arômes. La fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée. L'absence de bois permet de préserver le caractère fruité et la fraîcheur du Chardonnay. L'élevage se fait également en cuves inox.
Chardonnay – Castille-La Manche
Ce vin est un Chardonnay monocépage. Dans ce style, le cépage donne un vin aromatique et fruité, d'une structure fraîche et d'une expression accessible.
