À maturité optimale, généralement mi-septembre, les grappes de Merlot sont vendangées à la main. La récolte débute tôt le matin pour éviter un écrasement excessif. À leur arrivée, les raisins sont pressés délicatement afin que seul le jus pur et non frelaté soit versé dans les fûts. Après des mois d'élevage dans les caves des Bories, le résultat est époustouflant et se caractérise par sa douceur.
Dès la dégustation, ce vin séduit par sa belle robe rouge clair. Ses arômes s'épanouissent dans le verre ; on y perçoit une généreuse impression de fruits mûrs, une touche de caramel ou de toffee, et bien sûr, du chocolat et une généreuse note de mûre. La bouche est douce comme une couette. Avec ses belles notes de fruits noirs et rouges, relevées d'une touche épicée, il est absolument superbe. Ses tanins mûrs lui confèrent une belle acidité. Ce Merlot Les Bories est un vin délicieux ! Ce rouge est un excellent vin de soirée, qui ne vous décevra jamais, mais qui s'accorde également à merveille avec des plats de viande légers, des pâtes et des pizzas.
