L'entreprise familiale Girardin, fondée en 1570, en est aujourd'hui à sa 13e génération. Le domaine possède 17 hectares de vignes, dont la grande majorité est située à Santenay. Son objectif est de cultiver des raisins sains sur des terres saines.
Bievaux signifie « belle vallée ». Le vignoble a été planté dans les années 1960, puis entièrement replanté en 1970 et 1986. Âgés de 35 ans, les raisins sont entièrement vendangés à la main. Le raisin est pressé dès son arrivée au chai. La fermentation se déroule en cuves inox à une température contrôlée de 10 °C. Seules les levures indigènes sont utilisées. Le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne français, dont 15 % neufs. L'élevage sur ses propres levures lui confère une onctuosité et une complexité accrues.
D'une robe jaune doré, ce Santenay Blanc Les Terrasses de Bievaux scintille dans le verre. Le nez surprend par ses arômes d'écorce d'orange, de citron, de pêche, d'abricot, de pomme et de fleurs blanches. En bouche, il est fruité et présente des notes florales. Son élevage en fût de chêne lui confère une onctuosité remarquable. Délicieusement rafraîchissant, il accompagnera parfaitement les coquilles Saint-Jacques.
