L'aventure viticole du domaine Gayda a débuté en 2004 lorsque Tim Ford et Anthony Record se sont associés au vigneron Vincent Chansault. Ils partagent une passion pour les vins traditionnels et l'associent à l'innovation. Les 30 hectares de vignes sont répartis sur différents terroirs du Languedoc. Cela offre au domaine un atout majeur, lui permettant d'accéder à des sols variés tels que le calcaire, le granit, l'ardoise et le grès. La viticulture raisonnée est le principe fondateur du domaine, et c'est pourquoi les vignobles sont de plus en plus cultivés en agriculture biologique. Les gammes « Figure libre », « Chemin de Moscou » et « Villa Mon Rêve » sont déjà certifiées biologiques.
Tous les vins sont élaborés dans leur propre cave. La maison investit dans des équipements et des technologies de pointe pour garantir des conditions optimales de vinification et d'élevage. Depuis ses débuts, la maison a accumulé de nombreuses récompenses, notamment pour la qualité de ses vins. Seuls les raisins les plus fins sont dignes de la marque Gayda. C'est pourquoi l'ensemble du processus de vinification est étroitement surveillé.
L'assemblage se compose de 60 % de Mouvèdre, 15 % de Syrah, 15 % de Grenache et 10 % de Cinsault. Les raisins sont vendangés à la main et transportés au chai en caisses. Le vin est ensuite élevé trois mois sur lies fines avant la mise en bouteille. Il présente un arôme floral et des saveurs de melon mêlées à la framboise et aux épices. Il est agréablement frais et minéral, avec des notes fruitées de pêche blanche. Délicieux à l'apéritif et avec des plats d'été.
