La série Privée est une sélection rigoureuse des meilleurs vins de la cave Fleur du Cap. Les raisins proviennent de deux vignobles de la région de Stellenbosch. Le premier est situé sur les pentes des majestueuses montagnes Helderberg, exposé à l'ouest et orienté nord-sud. Planté en 1993, il bénéficie d'une douce brise rafraîchissante venue de l'océan Atlantique l'après-midi. Le second provient du Kloof de Stellenbosch, planté en 2006 et situé sur un versant oriental plus chaud. L'irrigation est complémentaire et intervient vers la fin de la saison de croissance, les vendanges ayant lieu fin février.
Après la récolte, les raisins fermentent en cuves inox, puis sont pressés et le jus est clarifié. Après un quart de fermentation, le vin est transvasé en fûts de chêne (40 % de premier, 40 % de deuxième et 20 % de troisième vinification). Un bâtonnage a lieu toutes les deux semaines et le vin passe neuf mois en fûts pour garantir un mariage parfait des arômes fruités et boisés. Seuls les meilleurs lots ont été sélectionnés pour l'assemblage final.
Au nez, ce Chardonnay non filtré offre des notes de pêche mûre, d'abricot, de mangue, d'ananas et de vanille. La bouche est très puissante et richement texturée, très crémeuse, avec de larges saveurs de fruits tropicaux, de vanille, de pain grillé, de bois et des notes de pêche séchée et d'abricot. Une véritable célébration, quelle richesse et quelle ampleur ! Ne le buvez pas trop frais, car il est dommage, car il pourrait y avoir un dépôt dans le vin non filtré !
