Domini Veneti a été fondée en 1989 par la Cantina Valpolicella Negrar, un domaine viticole historique de Vérone fondé en 1933. L'entreprise s'est lancée dans un projet ambitieux visant à valoriser la qualité du Valpolicella Classica grâce à la sélection de terroirs spécifiques. Ce projet a donné naissance à la gamme Domini Veneti, reconnue pour son excellence dans la production de Valpolicella Classica DOCG et DOC, ainsi que d'autres vins véronais de grande qualité. Domini Veneti est une marque synonyme d'authenticité et de raffinement, reflétant l'expression la plus authentique d'un terroir, tant géographiquement qu'historiquement.
Le processus de vinification de l'Amarone Pruviniano Domini Veneti est soigneusement planifié pour garantir des raisins de la plus haute qualité. Il commence par les vendanges, qui ont lieu entre septembre et octobre. Seuls les meilleurs raisins, cueillis à la main, sont sélectionnés pour la suite de la transformation. Ensuite, les raisins sont séchés en séchoir jusqu'en décembre ou janvier. En février, les raisins sont foulés et égrappés. La fermentation se déroule à une température de 12 à 23 °C, avec une macération (décomposition des raisins) pendant 30 jours. Le jus est vinifié à froid pendant 12 jours et pompé manuellement trois fois par jour. La fermentation malolactique est entièrement réalisée pour sublimer les arômes. Enfin, le vin est élevé en fûts de bois avant d'être mis en bouteille.
Ce processus donne un vin riche et complexe, aux arômes fruités et élégants. Ses arômes s'étendent des fruits secs, comme les raisins secs et les pruneaux, aux épices, au chocolat et au cuir. Les tanins sont souples et la finale est longue et intense. Ce vin s'accorde parfaitement avec des plats à base de viandes maturées ou rôties, comme le steak ou l'agneau grillé.
