Ce vin est produit par le Domaine de Castelnau, un domaine prospère qui possède environ 100 hectares de vignes dans le Languedoc. Béatrice et Christophe Muret sont à sa tête. Ils produisent des vins francs et concentrés. Leur objectif est de travailler de manière durable et d'utiliser des techniques de pointe pour préserver la pureté et la typicité des vins. Ils sont techniquement très performants et, grâce à leur méthode de production sophistiquée, appelée « lutte raisonnée », ils produisent des vins francs et concentrés. Les vins du Domaine de Castelnau sont souvent plus frais, plus fins et plus élégants.
Les raisins sont récoltés avec soin à maturité optimale. Plantés en coteaux, ils bénéficient d'un sol argilo-calcaire. Les vendanges ont lieu de nuit afin de conserver la fraîcheur et les arômes des raisins. Au chai, les raisins sont égrappés et foulés, puis macérés. Enfin, la fermentation à température contrôlée a lieu en cuves inox. Après plusieurs mois de repos, le vin est mis en bouteille.
Le Merlot Cabernet l'Enclos arbore une robe rouge vif. Son nez révèle des arômes de cassis, de framboise et de menthol, complétés par des notes de fraise et de vanille. En bouche, il offre une saveur complexe et intense, avec des notes de cassis et de vanille. Des tanins souples s'allient à une belle rondeur et une belle intensité.
