La famille Castellane est l'une des plus anciennes familles de France, dont l'origine remonte au Xᵉ siècle. La maison de champagne a été fondée à Épernay en 1895. Son logo saisissant représente une herbe de Saint-André rouge, créée par le vicomte Flores de Castellane. Il s'agissait d'une stratégie marketing astucieuse, car Saint-André était un saint patron, une figure particulièrement célébrée à l'époque. Cette maison de champagne possède des caves s'étendant sur neuf kilomètres et une tour symbolisant Épernay.
Ce Commodore est élaboré à partir d'un assemblage de 45 % de Chardonnay, 30 % de Pinot Noir et 25 % de Pinot Meunier. Les raisins subissent deux fermentations et un vieillissement en bouteille en cave. Après la fermentation primaire, le vin conserve encore quelques bulles et est mis en bouteille avec des levures et du sucre. Ceci déclenche la fermentation secondaire, qui dure environ trois semaines. Les sucres sont ensuite transformés en alcool et en dioxyde de carbone. Même après cette fermentation, les levures continuent leur activité (autolyse), où les levures mortes entrent en contact avec le champagne. Ce processus confère au champagne un arôme de pain frais. Enfin, le champagne est élevé en bouteille pendant 24 mois, ce qui lui confère une mousse fine et des nuances aromatiques riches. L'arôme révèle des notes de fruits blancs, d'amande, de brioche et une pointe de minéralité. En bouche, ce champagne est plus ample et plus dense qu'un Castellane classique, avec de belles saveurs pleines et un arôme riche. Nous trouvons ce champagne vraiment exceptionnel ! Surtout pour son prix.
