La famille Cavallotto fut l'un des premiers petits embouteilleurs de la région de Barolo. Au cours des vingt dernières années, l'appellation Barolo a connu une popularité fulgurante, passant d'un vin de niche à l'une des meilleures au monde. Leurs magnifiques vignobles sont produits de manière traditionnelle, mais avec une touche de modernité. La famille Cavallotto n'a absolument pas changé depuis ; leurs vins étaient élaborés de manière traditionnelle il y a 50 ans, et ils le sont toujours. Alfio, son frère Giuseppe et leur sœur Laura perpétuent la qualité de leur grand-père, de leur père et de leur oncle, tout en perpétuant la pratique ancestrale de l'agriculture biologique, dont ils ont été les pionniers dans leur appellation. Grâce à leur savoir-faire, leur dévouement et leur passion, ils proposent de magnifiques vins aux véritables amateurs.
Après la récolte, les raisins sont rigoureusement inspectés, car seul le jus le plus fin est de qualité. Les raisins sont ensuite égrappés et pressés. La fermentation se déroule ensuite à une température contrôlée de 29 °C. Les pellicules qui flottent à la surface sont régulièrement immergées et le jus est remonté régulièrement. Cela améliore la couleur, les tanins et les arômes du vin. Cette période dure de 30 à 35 jours. Le vin est ensuite élevé traditionnellement en fûts de chêne de Slavonie pendant 48 à 60 mois. Il est ensuite mis en bouteille pendant douze mois supplémentaires avant sa commercialisation.
Son nez révèle des notes de fleurs, de mûres, de prunes, de réglisse et de violette. Un vin élégant et complexe qui débute par des notes florales avant de se muer en épices et en fruits noirs. Délicieux avec un risotto aux truffes. Également délicieux avec un steak tartare.
