Antinori Cervaro della Sala 2023

Antinori Cervaro della Sala 2023 | Blanc haut de gamme du cœur de l'Ombrie

S'il y a un vin blanc italien à déguster au moins une fois dans sa vie, c'est bien le Cervaro della Sala. Le millésime 2023 de cette cuvée légendaire d'Antinori prouve une fois de plus pourquoi elle est une référence en matière d'élégance, de profondeur et de savoir-faire depuis 1985. Ce qui a commencé comme une expérience révolutionnaire de fermentation malolactique et d'élevage en barrique, unique en Italie à l'époque, est devenu une icône internationale. Et tout cela à deux pas d'Orvieto, dans l'historique Castello della Sala.

Des vignobles d'altitude de caractère

Les raisins poussent sur des coteaux situés entre 220 et 485 mètres d'altitude, autour du château. Le sol calcaire, riche en vestiges fossiles, et le microclimat frais assurent une maturation lente et aromatique. Le Chardonnay a été vendangé fin août, le Grechetto mi-septembre. Les deux cépages ont atteint un équilibre optimal grâce à une saison végétative 2023 sans incident.

Vinification avec vision

Après une brève macération à 10 °C, le moût est clarifié par gravité. Quatre-vingt-dix pour cent du vin est fermenté en barriques françaises, avec une fermentation malolactique partielle pour lui conférer cette douceur caractéristique. En février, l'assemblage est réalisé avec le Grechetto fermenté en cuve inox, puis le vin vieillit plusieurs mois en bouteille dans les caves du Castello della Sala.

Composé

90% Chardonnay
10% Grechetto

Parfum et goût – l’élégance en couches

Le nez révèle des notes de fleur d'acacia, d'agrumes mûrs, de confiture de citron, de gingembre, de noisette grillée et de silex. En bouche, il est ample, frais et précis, avec une texture ronde et une longue finale minérale. L'équilibre entre le bois, l'acidité et le fruit confère à ce vin une gourmandise et une finesse remarquables.

Suggestions de service

Il s'accorde parfaitement avec des fruits de mer, des viandes blanches, de la volaille en sauce crémeuse ou des pâtes aux champignons. Servir entre 10 et 12 °C .

Récompenses des années précédentes

• 2021 – 96 points ( James Suckling )

• 2020 – 95 points ( Robert Parker Wine Advocate )

• 2019 – 96 points ( Falstaff )