Les raisins proviennent de vignes âgées de 50 à 60 ans, cultivées en gobelet. Que signifie « gobelet » dans le vignoble ? Il s'agit de vignes isolées, sans fil, basses au sol et souvent à faible rendement, ce qui permet d'obtenir une concentration et une profondeur de saveurs accrues. Les raisins sont vendangés à la main dans de petites caisses, puis triés à la main en cave. Voici le Tinta de Toro de l'appellation d'origine Toro, élaboré avec patience et précision.
Après réception, une macération à froid de 48 heures permet d'extraire délicatement la couleur et les arômes. La fermentation alcoolique se déroule lentement et de manière contrôlée pendant 18 jours à une température inférieure à 22 °C. Le vin est ensuite élevé environ 12 mois en fûts de chêne français. Cet élevage lui confère épices et structure, tout en préservant la fraîcheur et la pureté du fruit. Le degré d'alcool, de 15 %, est soutenu par une belle rondeur et des tanins bien fondus.
Tinta de Toro 100 %. Ce cépage local, le Tempranillo, est réputé pour ses grappes compactes, sa peau ferme, ses arômes puissants de fruits rouges mûrs et sa structure naturelle. À Toro, ce cépage produit des vins déjà très agréables à boire, tout en offrant une belle structure pour une évolution ultérieure.
