En 2002, Jean Claude et Carolyn Martin ont réalisé leur rêve. Ils ont commencé par planter 22 hectares de vignes. Ce site était inédit, réduisant ainsi considérablement le risque de virus. Ils y ont planté une magnifique variété de cépages : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Viognier, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah et Malbec. Les vignes sont situées à 350 mètres d'altitude, à deux pas de l'océan Atlantique. Un sol idéal, combiné à la fraîcheur de la brise marine, offre des conditions idéales pour la viticulture. Après une préparation intensive et l'aménagement du chai, le duo était prêt pour les premières vendanges en 2007. Depuis, Creation Wines a réalisé une véritable percée. Le résultat : une large gamme de vins purs, élégants, corsés et riches, aux arômes merveilleux. Un domaine viticole à ne pas manquer.
Après la récolte, les raisins sont pressés et le jus fermente en fûts de chêne à une température contrôlée de vingt degrés Celsius. Le vin est ensuite élevé huit mois en fûts de chêne, dont trente pour cent neufs. Un bâtonnage (mélange des levures) a lieu toutes les deux semaines. Il arrondit le vin et lui confère une certaine complexité. Au nez, nous découvrons une belle association de poire et de pêche, avec une douce note vanillée. La bouche est ample et onctueuse, avec de belles notes fruitées de poire, de pêche et une pointe de banane. La finale est délicatement vanillée et une pointe d'acidité pour un bel équilibre. Quel vin blanc délicieux que ce Chardonnay Création.
