Le domaine viticole Waterkloof est situé sur le Schaapenberg, en Afrique du Sud. Il appartient à Paul Boutinot, qui l'a repris en 2004. Il a investi dans un magnifique domaine pour réaliser son rêve de produire des vins biodynamiques. Le logo symbolise le vent qui souffle dans les vignes. Et c'est précisément l'aspect le plus important. L'air frais de False Bay assure une maturation lente, donnant naissance à des vins élégants et secs.
Les grappes sont cueillies tôt le matin, à température fraîche, ce qui préserve les arômes. Le jus est extrait des raisins à l'aide de pressoirs à grappes entières, dans notre pressoir à panier moderne. C'est la méthode la plus délicate pour extraire le jus. Les raisins sont vinifiés séparément pendant sept mois en fûts de chêne. Le Chenin blanc, le Sémillon et le Chardonnay ont fermenté en cuves inox durant cette période. La fermentation s'est déroulée spontanément, sans ajout de levures. Pendant l'élevage de quatre mois, le vin a été élevé en cuve fine. L'assemblage et la filtration ont suivi.
Ce vin peut être décrit comme un vin intrigant et complexe. Les arômes de sauvignon blanc dominent au nez, avec de belles notes de citron vert et de groseille à maquereau. En bouche, les saveurs sont très bien intégrées, avec un cœur minéral serré et le milieu de bouche crémeux du chenin blanc, offrant une grande complexité et une finale persistante. Le sauvignon blanc confère au vin une acidité vive et agréable.
