À environ une heure de route du Cap se trouve le domaine viticole de Paul Cluver. Pionnier à Elgin, il a vu la réputation de ses vins grandir ces 15 dernières années. À l'origine une exploitation de pommiers, la situation a évolué en 1986 avec la plantation de son premier vignoble. Véritable entreprise familiale, ses vins en bénéficient. C'est précisément la raison de leur succès et de leur renommée. Chaque membre de la famille apporte sa propre personnalité et son respect de la nature. C'est ce qui a fait du domaine ce qu'il est aujourd'hui, produisant de magnifiques vins rouges et blancs.
Le sol est principalement constitué de schiste avec quelques couches argileuses. L'âge des vignes varie de 2 à 30 ans. Afin d'accentuer le caractère variétal du vin, des vignes légèrement plus jeunes sont sélectionnées. Le tri est entièrement manuel, puis les raisins sont égrappés. Les baies entières sont transférées, sans foulage, dans les cuves de fermentation, suivies d'une macération à froid. La fermentation débute immédiatement. Après fermentation et pressurage, le vin est transféré en fûts de chêne français anciens pour la fermentation malolactique et l'élevage. L'élevage de 10 mois en fûts de chêne français lui confère complexité et onctuosité.
Avec ses beaux arômes de fruits rouges, ce Pinot Noir surprend immédiatement. Outre ses notes fruitées, on y retrouve des notes nettes d'épices, de cerises et de prunes mûres. La bouche est souple et délicatement acidulée. Les tanins sont agréables et le fruit juteux. Les notes fruitées, notamment de prunes, laissent une longue finale.
