Paul Cluver Estate Pinot Noir

Un délicieux vin de Pinot Noir issu des magnifiques vignobles de Paul Cluver. Les raisins utilisés proviennent exclusivement de clones bourguignons. Il en résulte un vin parfumé aux notes fruitées et chaleureuses. Sa saveur est fruitée et onctueuse, avec une touche de chêne grâce à l'élevage en fût.

La vinification du Pinot Noir du Domaine Paul Cluver

Le domaine Paul Cluver figure parmi les meilleurs domaines viticoles d'Afrique du Sud depuis des années. Les premiers vignobles ont été plantés dans la région fraîche d'Elgin, une petite zone du district d'Overberg. Autrefois une région productrice de pommes, la plupart des agriculteurs se sont depuis reconvertis à la viticulture. Grâce à sa situation dans cette zone fraîche, près de la mer, les vins sont d'une fraîcheur remarquable et d'une tension parfaite. L'entreprise familiale est fière d'avoir été pionnière dans cette appellation. Le climat est idéal pour un Pinot Noir de grande qualité. Les températures sont modérées et varient considérablement au cours du jour et de la nuit. À pleine maturité, les raisins sont vendangés au petit matin. Au chai, les raisins sont triés à la main puis foulés. S'ensuit une macération à froid de 6 à 8 jours. La fermentation s'ensuit, avec immersion manuelle des peaux et des chapeaux deux fois par jour. Le vin est ensuite transféré en fûts de chêne français pour la fermentation malolactique et l'élevage. Enfin, le vin est élevé sur lies pendant 12 mois.

L'odeur et le goût du Pinot Noir du Domaine Paul Cluver

D'une robe rouge sombre et brillante, le Pinot Noir Estate rayonne dans le verre. Le nez offre des arômes terreux rehaussés de notes de fruits rouges et noirs. Ces notes se retrouvent également en bouche, mêlées à des notes savoureuses et à une touche de chêne due à l'élevage. La finale est longue et persistante. Grâce à son acidité naturelle, ce vin accompagne parfaitement les plats de gibier et les fromages à pâte dure.