Domini Veneti est le symbole des vins de haute qualité des régions de Valpolicella Classica et de Vérone. Le domaine représente l'expression la plus authentique d'un territoire clairement défini, tant géographiquement qu'historiquement. En 1989, le domaine a lancé sa première gamme de vins sous l'égide de la coopérative Cantina Valpolicella Negrar. Cette coopérative collabore avec environ 230 petits producteurs et, au fil du siècle, s'est imposée comme la première coopérative d'Italie.
Ce qui rend le Pruviniano Valpolicella Ripasso Classico Superiore unique, c'est son procédé de production. Ce procédé, appelé « Ripasso », consiste à infuser le Valpolicella avec les restes de raisins d'Amarone, ce qui lui confère un arôme et une saveur plus riches et plus complexes. Début octobre, les raisins sont vendangés entièrement à la main et acheminés à la cave. Là, ils sont foulés et égrappés, puis fermentés pendant 10 jours. Enfin, le vin est élevé pendant neuf mois en fûts de bois.
Ce Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Collection Pruviniano présente une agréable robe rouge rubis et un arôme fruité. Le nez révèle des arômes de cerises noires, de prunes et de mûres, complétés par des notes de chocolat, de vanille et de subtile fumée de bois. En bouche, le Pruviniano Valpolicella Ripasso Classico Superiore est ample et puissant, avec une acidité et des tanins parfaitement équilibrés. Des saveurs de cerises, de prunes et de mûres réapparaissent, accompagnées de notes de café torréfié et de cassis.
