Après la vendange manuelle, les raisins sont transportés en petites caisses jusqu'au chai. Un pressurage délicat produit un moût qui fermente à basse température, entre seize et dix-huit degrés Celsius, dans des cuves thermorégulées afin d'exploiter au mieux les arômes complexes du cépage Viognier. Chaque année, une part variable des raisins (maximum 20 %) est fermentée en fûts de chêne neufs. Immédiatement après la fermentation malolactique, le vin est macéré puis élevé sur lies fines afin d'enrichir sa structure tout en préservant les arômes exceptionnels du cépage. La mise en bouteille a lieu mi-avril.
Ce Condrieu Delas offre une grande variété d'arômes étonnants et complexes, notamment de violette, d'abricot, de pêche, de miel et de fruits secs. En bouche, ces arômes abondants et opulents sont riches et séduisants, avec une texture onctueuse et généreuse et une finale généreuse de fruits tropicaux. Ce Condrieu Delas La Galopine est un vin délicieux à accompagner d'asperges, de poisson vapeur ou de poulet.
