Les Domaines Paul Mas ont été fondés en 1892. L'actuel propriétaire, Jean Claude Mas, est sans conteste le pionnier du renouveau du Languedoc comme région viticole de qualité. Il qualifie ses vins de « Le Ruxe Rural », synonyme de luxe rural. Utilisant des cépages internationaux, il a donné au Languedoc un attrait « nouveau monde ». Il a également remis au goût du jour le caractère local de cette région auprès des amateurs de vin. Le Languedoc est la plus grande région viticole de France, s'étendant le long de la côte méditerranéenne, du Rhône aux Pyrénées. Quatre-vingt pour cent des vins IGP français y sont produits. Le Languedoc est considéré comme le laboratoire viticole français, répondant aux goûts des consommateurs modernes.
Les raisins de Vermentino proviennent de différents vignobles des environs de Limoux, en Languedoc. Le climat de ce vignoble est méditerranéen, mais l'altitude (150-250 mètres) et la proximité de l'océan Atlantique apportent le rafraîchissement nécessaire. Le sol est calcaire à texture sableuse et localement très siliceux. Pour obtenir un vin de la plus haute qualité, les raisins sont vendangés en partie manuellement et en partie mécaniquement la nuit afin d'éviter l'oxydation. Après la vendange, les raisins subissent une macération de quatre heures à dix degrés Celsius. Le jus est ensuite fermenté entre seize et dix-huit degrés Celsius pendant trois semaines. Enfin, le vin est élevé trois mois supplémentaires en cuves inox avant la mise en bouteille.
Cela permet au Vermentino de révéler toutes ses saveurs. Au nez, ce vin blanc dévoile des notes d'abricot, de poire et de rose. La bouche est envoûtante, douce et fraîche, avec d'abondantes nuances fruitées.
