Le domaine CignoMoro a été fondé grâce au grand-père du propriétaire actuel, qui a commencé à cultiver la vigne en 1921. Pendant des années, le vignoble est tombé en désuétude, pour finalement être relancé en 2001 grâce à l'intérêt du petit-fils du fondateur, Ciro Matichecchia. C'est ainsi que la production de vins a débuté, selon des recettes traditionnelles élaborées à partir de vignes centenaires, avec une approche moderne de la production et de la distribution.
CignoMoro cultive des vignes et produit des vins dans la région italienne des Pouilles, plus précisément sur la péninsule du Salento, où les conditions sont idéales pour la culture de la vigne. Elle allie des caractéristiques telles qu'un ensoleillement abondant, un climat chaud, les brises marines des deux mers qui entourent la péninsule et un sol fertile. Tout cela garantit une maturation douce et juteuse des raisins, produisant des vins aux belles caractéristiques variétales.
Les raisins sont récoltés avec soin et des contrôles stricts sont appliqués au chai afin de garantir que seuls les meilleurs raisins soient pressés. Le jus est fermenté en cuves inox à une température de 16 à 18 °C. Le vin vieillit en bouteille pendant environ trois mois. Il en résulte un vin jaune paille aux arômes d'agrumes et de pêche blanche, agrémentés d'élégantes notes minérales. C'est un vin juteux et frais, complexe et plein de caractère. La finale révèle des notes de miel et de vanille. Il accompagnera idéalement les apéritifs, les poissons et la volaille.
