Les raisins proviennent de vignobles sélectionnés autour de Naoussa, dans le nord de la Grèce, tandis que le vin est commercialisé sous l'appellation d'origine plus large PGI Macédoine.

• Situation / Origine: Naoussa est située en Imathie, sur le versant oriental du massif de Vermio, et constitue l'un des centres historiques du Xinomavro. La plupart des vignobles autour de la ville sont situés sur les pentes sud-est de la montagne.
• Altitude: Dans la région viticole de Naoussa, la plupart des vignobles sont situés entre 150 et 400 m d'altitude. La combinaison de l'altitude et du terrain vallonné crée des différences marquées entre les parcelles individuelles et les microclimats.
• Climat & Influences: Le climat est méditerranéen tempéré avec des influences continentales, des hivers froids et des étés relativement chauds. Cette combinaison favorise un développement lent des arômes et l'acidité fraîche caractéristique du Xinomavro.
• Vignoble & Vendanges: Cavino sélectionne différentes parcelles dans la région de Naoussa et vendange le Xinomavro fin septembre.

Cavino opte délibérément pour une vinification directe, sans bois, où le fruit et la structure propre du Xinomavro restent au centre de l'attention.

• Vendange & Sélection: Les raisins sont traités avec soin dès leur arrivée, avant d'être égrappés et transformés.
• Fermentation: Le moût reste en contact avec les peaux de raisin pendant toute la fermentation alcoolique. C'est ainsi que se construisent la couleur, les arômes et les tanins ; la conversion malolactique a ensuite lieu dans des cuves en acier inoxydable, ce qui affine encore la structure.
• Élevage: Même après la fermentation, le vin reste en cuves d'acier inoxydable et aucun bois n'est utilisé. Pour le millésime 2023, un élevage maximal de 12 mois en inox a été enregistré, ce qui permet de mettre l'accent sur le fruit, les épices et la structure tannique naturelle.

La série Historoots met en valeur les cépages grecs authentiques, et cette version rouge donne toute la scène au Xinomavro.

• 100% Xinomavro – Naoussa: Le Xinomavro confère au vin sa combinaison d'acidité vive, de tanins fins, de fruits rouges et de nuances épicées et salées caractéristiques. Autour de Naoussa, le cépage est si étroitement lié à la région qu'il est également le seul cépage rouge autorisé pour les vins classiques de l'AOP Naoussa.

Cavino a été fondée en 1958 à Aigio par Konstantinos Anastasiou et Ioannis Douskas, avec l'ambition de développer la diversité de la viticulture grecque. Les cépages indigènes ont joué un rôle important dès le début et sont aujourd'hui encore au cœur de projets tels qu'Historoots. À partir de différentes régions viticoles grecques, l'entreprise familiale est devenue un producteur international qui exporte aujourd'hui plus de 70 % de sa production vers plus de 55 pays.