La famille Grimaldi possède 11 hectares de vignes dans certaines des communes les plus prisées du Piémont depuis plus de 60 ans, mais elle ne met ses vins en bouteille que depuis une vingtaine d'années. Comme beaucoup de familles viticoles piémontaises, elle vendait ses fruits en vrac et produisait quelques barriques pour la consommation familiale ; jusqu'à ce que Bruna Grimaldi reprenne le domaine que son grand-père avait fondé bien des années auparavant.
Elle a adopté un mélange de techniques de vinification : certaines sont modernes, comme la fermentation en cuve inox, et d’autres plus classiques piémontaises, comme l’élevage en grands fûts neutres. Cet assemblage de techniques nouvelles et anciennes produit des vins ouverts et raffinés, aux arômes délicats et au fruit généreux, mais unis par une profonde appartenance au terroir. Le domaine Bruna Grimaldi soigne ses vins avec le plus grand soin, grâce à la passion infinie du vigneron Franco Fiorino, qui s’efforce toujours d’obtenir un vin de qualité préservant son caractère naturel. Le goût du vin est celui du raisin dont il est issu, et le raisin est le symbole du terroir où il est cultivé.
Dans les mois précédant les vendanges, les vignes sont soigneusement sélectionnées et vendangées à maturité optimale. Après la récolte, la fermentation traditionnelle avec macération pelliculaire dure de 20 à 30 jours. Ce Bruna Grimaldi Barolo Bricco Ambrogio est ensuite élevé en grands fûts de chêne de Slavonie et en tonneaux de chêne français pendant 24 à 30 mois.
Il en résulte un vin rouge grenat aux arômes d'herbes sauvages, de pétales de rose, de fruits rouges, de cerises et d'anis étoilé. Léger et élégant, il révèle des notes de cerises, de canneberges et de poivre blanc. Délicieux avec un risotto aux truffes, mais aussi avec des raviolis.
