Depuis 1955, le domaine Chaves est une référence incontournable de l'appellation Rías Baixas. Il produit des vins exquis à partir de cépages comme l'albarino. Véritable entreprise familiale, il œuvre dans le plus grand respect de la nature. Castel de Fornos est le nom du premier vignoble et de son premier vin. Castel est une appellation comparable à un Grand Cru, un lieu idéal pour la viticulture, que la famille Chaves possède à Fornos, la ville où toute son histoire familiale a commencé.
Les raisins Albarino utilisés pour ce vin espagnol proviennent du vignoble de Castel de Fornos. Situé à flanc de coteau, le vignoble bénéficie d'un sol composé de pierres, de granit, d'argile et de sable. La mer, à deux pas, offre une agréable brise atlantique, contribuant ainsi à tempérer les températures chaudes en journée. Lorsque les raisins Albarino sont suffisamment mûrs, ils sont récoltés entièrement à la main et transportés au chai dans de petites caisses. Une fois arrivés, ils subissent une sélection rigoureuse et une fermentation à une température contrôlée d'environ 16 °C. Seul le jus de première pression est utilisé. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant trois mois, ce qui lui confère toute sa complexité et son onctuosité. Enfin, le vin est élevé trois mois supplémentaires en cuves inox.
Après vieillissement, il est temps de savourer ce magnifique vin blanc. Ses notes aromatiques sont d'abord et avant tout évidentes. On y perçoit de nombreuses notes de fruits tropicaux, comme l'ananas et la mangue. Mais le vin possède également un caractère floral, avec du jasmin et de la fleur d'oranger. Ce caractère fruité est également présent en bouche. Un vin blanc vif à l'acidité agréable. La finale, légèrement salée, invite immédiatement à une nouvelle gorgée.
