La neuvième génération est aujourd'hui à la tête du Domaine Baud. La répartition des tâches est claire : une personne se concentre sur la vinification, tandis que l'autre s'occupe des vignes. Le domaine, situé au cœur de Château-Chalon, dans le Jura, remonte à 1742. Au début du XIXe siècle, le phylloxéra a causé d'importants dégâts au vignoble jurassien. Ce n'est qu'en 1950 que René Baud a reconstruit le vignoble dévasté et que la viticulture a pu reprendre. Ce qui ne comptait initialement que 4 hectares s'est étendu au fil des ans à 24 hectares.
Une sélection est effectuée parmi les plus anciennes parcelles du domaine, plantées dans les années 1930. À maturité optimale, les raisins de Chardonnay sont récoltés et acheminés au chai. La fermentation s'ensuit en fûts de chêne usagés. Le vin est ensuite élevé dans ces mêmes fûts pendant 20 mois. La vinification est réalisée selon un procédé unique. Le vin évaporé des fûts est régulièrement ouillé. Ce procédé est principalement utilisé en Bourgogne, mais rarement dans le Jura.
Un Chardonnay merveilleusement parfumé. Des arômes floraux se marient à une note légèrement beurrée. Un Chardonnay complexe, tant au nez qu'en bouche. Équilibré et complexe en bouche, il présente de légères notes de pomme. Il offre également beaucoup d'épices et de rondeur.
