Ayala est situé dans le village d'Ay, un village de seulement 4 000 habitants, au cœur de la Champagne, près de Reims et de la célèbre ville d'Épernay. Les vignobles qui l'entourent sont classés Grand Cru, ce qui signifie qu'ils comptent parmi les plus beaux de toute la Champagne. Comme son nom l'indique, le champagne Ayala Blanc de Blancs est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, le seul cépage blanc autorisé en Champagne. Les raisins de Chardonnay sont vendangés à la main, conformément à la législation champenoise. Le champagne vieillit pendant six années impressionnantes dans les caves prestigieuses d'Ayala. Ce long vieillissement donne naissance à un champagne à la fois complexe et savoureux.
Ce champagne est présenté en coffret. Non seulement pour des raisons esthétiques, mais aussi par pure nécessité. Élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, le champagne Ayala Blanc de Blancs est un produit très délicat. Il supporte mal la lumière (du soleil). Il est donc essentiel de conserver ce magnifique champagne dans son coffret jusqu'à sa dégustation. L'arôme de ce Blanc de Blancs est plus intense et expressif. Des notes d'agrumes mûrs se dessinent au nez. Une touche de miel et de fruits secs crée un arôme séduisant. Le goût est plus ample et plus corsé que celui du champagne Ayala « classique ». Un caractère légèrement crémeux, avec les arômes caractéristiques d'un champagne sublime. La finale alterne harmonieusement nuances robustes et notes fraîches.
