Dès ses débuts, le respect de la nature a été au cœur de Ventisquero. L'exploitation s'inscrit dans une démarche respectueuse de l'environnement, notamment en limitant considérablement la consommation d'eau, en compensant les émissions de CO2 liées au transport et en préservant au maximum l'environnement lors de la plantation de nouveaux vignobles. Cette démarche lui a valu d'être le premier domaine au Chili à obtenir la certification verte « Vin durable du Chili », faisant de lui un leader de la viticulture moderne au Chili. Les vendanges sont également méticuleusement réalisées. Après la récolte, les raisins sont rigoureusement sélectionnés puis égrappés. Seuls les meilleurs jus sont sélectionnés, garantissant ainsi la haute qualité du domaine.
Tous les raisins sont vendangés à la main et vinifiés ensemble. Une macération pré-fermentaire est réalisée pendant cinq jours à basse température, entre huit et dix degrés Celsius, afin d'extraire au mieux la couleur et les arômes des pellicules. Le moût est ensuite fermenté en cuves inox. Une fois la fermentation terminée, une macération post-fermentaire a lieu, permettant au vin d'obtenir une concentration et une structure accrues. Ce vin a été élevé 18 mois en fûts de chêne français à grains extra-fins, avant d'être vieilli en bouteille pendant huit mois supplémentaires.
Ce Cabernet Sauvignon n'est pas un simple Cabernet Sauvignon. Il est intensément aromatique et épicé. Sa robe rouge rubis profond le caractérise. Des notes de poivre noir, d'épices et de fruits rouges émergent au nez. Le chêne français lui confère des arômes intenses de caramel et de vanille. Ce vin possède une structure élégante, une belle rondeur et une finale très longue.
