L'origine géographique pose les bases tant pour la concentration que pour la tension aromatique.
- Situation et origine : Les parcelles sélectionnées se situent à San Marzano et Sava, au cœur de la DOP Primitivo di Manduria dans les Pouilles.
- Vignoble : Le Primitivo pousse sur des vignes traditionnelles en alberello âgées d'au moins 60 ans, avec environ 5 000 pieds par hectare.
- Sol : Sol limoneux à grains fins avec des oxydes de fer dans la couche supérieure rouge et un sous-sol riche en calcaire et caillouteux.
- Climat et influences : Températures élevées, faibles précipitations et écarts importants entre le jour et la nuit favorisent à la fois la maturité et la tension aromatique.
Une récolte mûre et une fermentation contrôlée avec précision bâtissent le style puissant, étape par étape.
- Vendanges et sélection : Les raisins sont récoltés à la main vers la mi-septembre, à un stade de maturité avancée.
- Fermentation : Après l'éraflage et le foulage, une macération à froid à 8 °C est effectuée pendant 24 à 48 heures. La fermentation avec des levures naturelles dure environ 10 jours à 24–26 °C.
- Élevage sous bois : Après la conversion malolactique en cuves inox, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français et américain, ce qui lui confère des nuances épicées et torréfiées.
Ce vin est composé exclusivement de Primitivo, le cépage qui définit son fruit concentré ainsi que sa structure pleine et onctueuse.
- 100 % Primitivo – Primitivo di Manduria : Apporte des notes de prune mûre, de confiture de cerises, du volume, des tanins souples et une structure puissante.
En 1962, 19 vignerons de San Marzano di San Giuseppe ont fondé ensemble Cantine San Marzano. Avec l'arrivée d'une ligne d'embouteillage moderne en 1996, l'attention s'est déplacée du vin en vrac vers la commercialisation de bouteilles sous marque propre. En 2000, la maison a introduit le Sessantanni, issu de vieilles vignes en alberello, devenu le label qui a contribué à transformer la vision internationale des vins des Pouilles.
