Le climat méditerranéen, avec seulement 485 ml de précipitations pendant la saison de croissance, est unique. Les vignes de Syrah sont plantées dans des vignobles exposés au nord. Elles s'enracinent dans le sol de Tukulu, composé de granit et de grès, doté d'une excellente rétention d'eau, permettant la vinification de vins de grande qualité. Ceci est nécessaire, car les racines pénètrent profondément dans le sol pour hydrater les grappes. De ce fait, les vignes de Syrah produisent peu de grappes, mais sont d'une qualité phénoménale. Une fois les raisins de Shiraz arrivés à pleine maturité à Stellenbosch, ils sont vendangés à la main au petit matin. Chaque grappe est inspectée et collectée individuellement dans de petites caisses pour éviter tout dommage.
Une fois les raisins de Shiraz récoltés, les grappes sont délicatement pressées. Le jus exquis subit sa première fermentation en fûts de chêne. Après fermentation, le vin est entièrement pompé dans de grands fûts de 500 et 300 litres de fabrication française. Environ 20 % des fûts utilisés sont neufs, ce qui confère à ce Shiraz encore plus de profondeur. L'élevage en fûts de chêne dure au moins dix-huit mois, après quoi la vigneronne Coenie Snyman choisit également de le mettre en bouteille. Ce n'est que lorsque le Rust en Vrede Shiraz est à son apogée que les bouteilles peuvent quitter Stellenbosch.
Quelle puissance que ce Shiraz de Stellenbosch ! Dès le débouchage, on perçoit un arôme d'une beauté inédite : fruits noirs, épices abondantes, dont le poivre, et une touche de vanille. Au moment de servir ce vin rouge, on découvre une belle robe sombre aux reflets violacés. Les arômes se dévoilent pleinement, offrant des notes de poivre, de vanille, d'épices et de chocolat. La bouche élégante offre une finale longue, complexe et équilibrée. C'est l'un des meilleurs vins de sa catégorie.
