La maison fut fondée en 1785 par Florens-Louis Heidsieck, séduit depuis longtemps par la puissance du champagne. Il souhaitait créer un champagne chéri par la reine de France, la toujours célèbre Marie-Antoinette. Dès la première gorgée, Marie-Antoinette fut conquise et le champagne devint le champagne de la cour de France. Le champagne Piper Heidsieck devint ainsi un choix populaire au sein de la Société dès ses débuts.
À la mort de Florens-Louis Heidsieck, son neveu Christian Heidsieck reprit l'affaire. Il s'associa à Henri-Gaillaume Piper et, ensemble, ils firent sensation. À sa mort subite, Christian Heidsieck laissa derrière lui une veuve endeuillée. Ce deuil fut de courte durée : la veuve Heidsieck se remaria avec Henri-Guillaume Piper, ancien associé de son mari. Ensemble, ils poursuivirent l'exploitation de la maison de champagne Piper Heidsieck.
Le deuil s'est rapidement transformé en force : Piper Heidsieck est devenu incontournable à tous les niveaux de la société. Dans certaines maisons, le champagne Piper Heidsieck était incontournable. Des stars qui ont marqué l'esprit du temps, telles que Marilyn Monroe, Fred Astaire, Al Pacino, Jean-Paul Gaultier et Viktor & Rolf, sont associées à ce champagne unique. C'est un délicat assemblage des trois cépages les plus importants de la Champagne, avec une prédominance de pinot noir (55 %). Il en résulte un champagne délicat et rafraîchissant, où le pain frais et les toasts se marient à de petits agrumes, des poires blanches mûres et une touche de pomme cuite. Frais et complexe en bouche : une formule qui fait ses preuves depuis près de 250 ans !
