Ce vin rouge ample révèle le côté chaleureux et velouté des Pouilles, dans le sud de l'Italie. Des notes de prunes mûres et de fruits rouges se mêlent à la vanille, au café et au cacao, tandis que des tanins souples arrondissent le palais avec douceur. La maison familiale Pasqua associe ici son expérience de Vérone aux fruits des Pouilles, avec une élaboration minutieuse qui soutient la richesse du vin dès la récolte.
Son origine dans le sud de l'Italie constitue le point de départ de ce style affirmé et mûr.
- Situation / origine : Les raisins proviennent des Pouilles, la vaste région située dans le talon de la botte italienne. Le vin porte l'appellation d'origine Puglia IGT.
- Contexte régional : Situées entre les mers Adriatique et Ionienne, les Pouilles bénéficient d'étés majoritairement chauds et secs. Le soleil et la chaleur durant la saison de croissance permettent de récolter des raisins d'une grande maturité.
Pasqua élabore le vin par étapes, avec une macération à froid, une fermentation contrôlée et un élevage sous bois.
- Récolte et transformation : Les raisins sont vendangés à la main dans des caisses de 20 kg et rapidement acheminés vers la cave. Là, ils sont éraflés et foulés délicatement. Les petites caisses et le traitement rapide permettent de limiter les dommages durant le transport.
- Macération et fermentation : Une macération à froid d'une semaine précède la fermentation alcoolique. Celle-ci dure environ 15 à 20 jours à 20–24 °C, avec un remontage quotidien du jus sur le marc pour extraire la couleur et les arômes.
- Fermentation malolactique et élevage : Après la fermentation, le vin est transféré dans une autre cuve où l'acide malique, plus vif, est transformé en acide lactique, plus doux. Il est ensuite élevé pendant 6 mois en fût de chêne, ce qui apporte des nuances épicées et torréfiées et permet aux saveurs de se fondre harmonieusement.
La composition permet de se concentrer pleinement sur le caractère du Primitivo.
- 100 % Primitivo – Pouilles : Le Primitivo confère au vin un corps ample et un caractère de fruit mûr marqué. Ce cépage est génétiquement identique au Zinfandel, ce qui explique la mention « ZIN » dans le nom.
